近年来，纳米科学和纳米技术在世界 范围内占有越来越重要的地位。纳米科学 和纳米技术的应用在农产品行业创造了 很多机会，同时其对环境和人类健康方面 的潜在影响也引起了人们的思考和关注。 为让广大读者更好地了解纳米技术在农 业和食品领域应用的最新进展，作者特意 编撰了本书。 全书分五部分，共计22 章。第一部 分为纳米技术在农业和食品科学中应用 的基本要素，共6 章：第1 章，农业和食 品中的纳米技术：过去和未来；第2 章， 纳米科学：与农业和食品的相关性；第3 章，食品中的天然纳米结构；第4 章，食 品中的人工纳米结构；第5 章，食品中设 计的无机纳米颗粒；第6 章，利用同步辐 射和中子的纳米结构表征。第二部分，农 业和食品体系中的机会、创新和新应用， 共8 章：第7 章，植物保护中的纳米材料； 第8 章，天然活性成分的纳米颗粒运载体 系：特洛伊木马水凝胶颗粒；第9 章，老 年人软质食品的从下至上的设计模式；第 10 章，食品包装的纳米组成和纳米屏障； 第11 章，用于智能食品包装材料的纳米 技术：机会与风险；第12 章，食品科学 中的无机纳米颗粒应用；第13 章，生物 合成学中的纳米技术：穿过空间禁闭的十 字路口；第14 章，生物膜模拟在食品科 学中的应用。第三部分，纳米级检测技术 创新，共2 章：第15 章，食品质量和安 全的智能系统；第16 章，纳米电子学： 食品链运行中的技术机遇。第四部分，纳 米技术：潜在毒性和使用规范，共3 章： 第17 章，纳米食品的质量与安全；第18 章，消化系统和摄入的人工设计纳米材料 间的相互作用：体外毒性预测；第19 章， 环境中纳米颗粒循环。第五部分，纳米技 术的管理及其社会层面，共3 章：第20 章，管理政策：纳米技术和科学准则的改 变；第21 章，农业和食品中纳米材料的 潜在经济效益；第22 章，结论。 本书是来自多个国家众多科学家研 究成果的结晶，从纳米结构、纳米科学在 食品中应用、纳米材料潜在毒性及纳米技 术应用的管理规范等多个方面，介绍了纳 米材料和纳米技术在农业和食品科学领 域的最新研究进展。对从事食品纳米技术 研究与应用的人员尤其有参考价值，同时 对其他从事食品工业、政策制定、政府组 织等相关人员也非常有参考价值。 杨颖，博士 （中国农业科学院农产品加工研究所） Yang Ying, Doctor (Institute of Food Science and Technology, CAAS)