20世纪以来，人类加快了对海洋渔业资源的开发和利用，但长期以消耗资源为代价的开发利用模式使渔业资源遭到掠夺性的破坏，资源短缺、人口膨胀、环境恶化等矛盾日益突出，人类赖以生存的环境受到前所未有的威胁，面对人类生存与发展的问题，全世界各领域均掀起了可持续发展的热潮，在发展经济的过程中保护和建设好生存的环境的呼声日益强烈。 作者围绕能源利用、水资源利用、污染物排放及副产物开发等领域，全面分析了鱼类加工业生产的发展状况、协调程度、持续能力以及制约因素，分析鱼类加工业面临的新机遇，提出了富有建议性的促进鱼类加工业可持续发展的对策，为今后鱼类加工业发展的宏观决策提供科学依据。 全书共分11章，第1章，介绍鱼类加工业可持续发展的概念及理论背景；第2～5章，阐述传统鱼类加工业发展对环境的影响及可持续发展途径，包括罐装鱼及鱼制品、腌制保藏鱼制品、鱼及鱼制品的冷冻与贮藏、鱼糜及鱼糜制品；第6章，运用生命周期评价及供应链评价理论分析鱼类加工业生产、运输、销售等环节对环境负荷的影响；第7～10章，阐述鱼类加工业面临的新机遇，提出鱼类加工业可持续发展策略，包括发酵鱼制品，船上加工，利用鱼类加工副产物生产鱼饲料与鱼油制品，开发生物活性物质等；第11章，列举具体案例分析了英国鱼类运输过程中包装使用方案的生命周期评估。 本书引用的文献和数据覆盖面广，语言表达简练、易懂，适合水产加工专业的科研人员、教师和学生阅读，对水产品加工生产一线的工作人员亦有重要的参考价值。 ——郝淑贤 副研究员 中国水产科学研究院南海水产研究所 ——摘自 中国农业科学院《国外农业新书评介2011年第1期