香蕉生产、采后科学、加工技 术及营养手册 香蕉是世界四大水果之一。全世界已 知和分类的香蕉约有1200 种。香蕉是主 要的热带水果，在五大洲热带和亚热带地 区的130 多个国家都有种植。香蕉营养丰 富，富含膳食纤维和多种维生素和矿物质。 在过去的三十年里，香蕉的全球产量增加 了大约150%。1990 年以来，香蕉市场和 贸易大幅增长，两大进口市场是美国和欧 盟。随着香蕉产量的增加，香蕉制品市场 也出现了类似的增长，特别是作为食品配 料的香蕉粉、果汁和饮料以及货架稳定的 干产品。为让广大读者更好地了解香蕉生 产、采后处理、增值加工和营养价值，作 者特意编撰了本书。 本书共计13 章。第1 章，香蕉生产、 全球贸易、消费趋势、采后处理及加工； 第2 章，香蕉生物学与采后生理；第3 章， 香蕉病理与病害；第4 章，香蕉采收及采 后技术；第5 章，香蕉及香蕉制品包装技 术；第6 章，成熟香蕉的加工、产品和营 养；第7 章，脱水香蕉制品的加工；第8 章，青香蕉的加工、产品及功能特性；第 9 章，香蕉产品的创新加工技术；第10 章， 香蕉副产品的增值加工与利用；第11 章， 香蕉原料与加工产品的化学成分及营养成 分分析；第12 章，香蕉是促进健康的生 物活性物质来源；第13 章，鲜香蕉及其 加工制品的微生物学研究。 本书的独特之处在于以价值链为主 题，对香蕉生产和全球贸易、营养成分和 健康效益、生理学特性、采后处理及加工 技术、包装技术、微生物学、副产物综合 利用等相关方面进行了阐述，是香蕉相关 领域知名专家的智慧结晶，对从事香蕉科 学研究及生产、加工、销售等方面的人士 尤其具有参考价值。 孙玉凤，副研究员 （中国农业科学院农产品加工研究所） Sun Yufeng, Associate Professor （Institute of Food Science and Technology, CAAS）