油脂微藻中的营养性脂肪酸
人类健康观
随着人们对营养健康的日益关注,人
们对健康油脂的需求也在不断增加。营养
性脂肪酸在维持细胞正常生理功能、平衡
血液中胆固醇和甘油三酯方面具有一定的
作用。如DHA 是形成脑磷脂的重要组成
物质,EPA 是糖脂和磷脂的重要成分。微
藻具有富含多不饱和脂肪酸、易于培养、
成本低廉等特点,现已成为生产营养性油
脂新的突破口。为让广大读者更好地了解
油脂微藻中的营养性脂肪酸,作者特意编
撰了本书。
本书共计12 章。第1 章,必需脂肪
酸导论;第2 章,海洋生物营养脂肪酸的
生产;第3 章,从油脂中生产多不饱和脂
肪酸作为膳食和保健补充剂;第4 章,油
脂微生物生产油脂和多不饱和脂肪酸;第
5 章,微生物生产ω-3 多不饱和脂肪酸的
研究进展;第6 章,微藻自培养生产多不
饱和脂肪酸;第7 章,从粮食作物和鱼类
中生产ω-3 和ω-6 多不饱和脂肪酸;第
8 章,代谢工程对提高微藻多不饱和脂肪
酸产量的作用;第9 章,营养性脂肪酸的
健康前景(ω-3 和ω-6 脂肪酸);第10 章,
微生物菌体中多不饱和脂肪酸的提取与纯
化;第11 章,微藻生产EPA 和DHA 的
市场前景;第12 章,含油微藻——生物
炼制工业的潜在工具。
《油脂微藻中的营养性脂肪酸》深入
广泛地涵盖了油脂微藻中营养性脂肪酸营
养价值、用途、生物合成,以及微藻的培
养、营养性脂肪酸的制备及市场前景等方
面,信息量非常大,对学者、企业人员等
相关领域的人士尤其具有参考价值。
孙玉凤,副研究员
(中国农业科学院农产品加工研究所)
Sun Yufeng, Associate Professor
(Institute of Food Science and Technology,
CAAS)