食品工业的生态设计与生态创新 食品的发展历史表明创新是其永久 驱动力，这些创新涉及食品本身、其生产 过程以及分配或贮藏方法。无论是解决食 品安全、控制或创造新的感官知觉、重新 定义营养成分、引入有效的生物制剂（例 如益生菌）、还是包装创新或与食品相关 的服务等，所有这些创新始终是人类活动 及其演变的一部分。然而，在生态、环境 和社会问题日益增多的社会背景下，食品 和农业对环境的影响改变了食品工业的需 求和行为，因此，新的食品转型与革新秩 序正在出现，并引发了对新思维的需求， 为生态设计和生态创新开辟了一个新的 领域。 全书主要包括两部分4 章节内容。第 一部分介绍了食品与可持续发展的挑战， 即基于对食品系统演化结构和动态分析描 述了食品可持续性发展的背景和问题。它 由2 章构成：第1 章描述了食品发展的历 史演变，并讨论了其演变的正负面影响， 以及分析了可持续食品体系的趋势、挑战 与实施方案；第2 章说明了食品生态转 型需要考虑环境、营养、经济、社会等问 题，以及生态设计方案实施与食物链生态 设计实践等内容。第二部分则叙述了在食 品创新项目中实施的生态设计实践情况， 通过介绍ÉcoTrophélia 项目对可持续食品 发展的支柱作用强调了其对产品特性和业 务模式的影响。此内容分为两章：第3 章 介绍了ÉcoTrophélia 项目的目的以及创建 方式，详细叙述了2001 年至2017 年间开 发的11 个ÉcoTrophélia 项目；第4 章介 绍了从ÉcoTrophélia 项目、学生项目中获 得的与生态设计及生态创新相关的教育和 管理经验。 本书介绍了如何在商业模型中运用 生态设计与生态创新来解决世界食品系统 面临的经济、社会、环境和营养问题。此 外，ÉcoTrophélia 项目是由欧洲农业高等 教育机构实施的独特计划，旨在使学生参 与设计和开发食品生态创新项目。作者通 过对这些项目的分析描述了为将生态设计 纳入11 种生态友好型食品商业模型而开 发的工具、方法及标准。因此，本书提供 了可在教育计划和农业食品行业中实施的良好操作实践，使学习和实践具有更大的 可持续性。 孙晶，博士 （中国农业科学院农产品加工研究所） Sun Jing, Doctor （Institute of Food Science and Technology, CAAS）