生产、采后科学、加工和营养 菠萝是世界重要的热带水果之一，产 于热带地区。特别是在欧洲和北方，低酸 的鲜菠萝及其加工产品是市场需求快速增 长点之一。本书探讨了近年来菠萝育种、 加工新技术、产后储存、包装、营养质量 和安全等方面的最新研究成果，是菠萝生 产、采后科学、加工和营养技术的指南。 全书共计13 章。第1 章，菠萝生产， 采后生理、加工和营养概述；第2 章，菠 萝育种和生产实践；第3 章，菠萝的生理 特性和采后生理学；第4 章，害虫、病害 和杂草；第5 章，菠萝采收和采后贮藏处 理；第6 章，菠萝和菠萝产品的包装技术； 第7 章，菠萝罐头，冷冻干燥技术；第8 章，菠萝浓缩汁；第9 章，鲜切菠萝；第 10 章，菠萝加工新技术；第11 章，菠萝 制品的附加值和副产物综合利用；第12 章，菠萝的组成和营养；第13 章，菠萝 的功能特性。 本书是来自多个国家众多科学家研 究成果的结晶，他们中既有资深的食品科 学家，又有学识造诣较高的营养学家。作 者将最新的加工技术、采后贮运技术融汇 于册，是食品技术和食品科学的师生，以 及世界各地的研究中心和监管机构的有 用资料。对其他从事生物学研究科研人员 也有重要的参考价值。 王东晖，博士 （中国农业科学院农产品加工研究所） Wang Donghui, Doctor (Institute of Food Science and Technology, CAAS)