食物是人类和其它动物获取生存所 需营养元素的重要方式，但其同时也是食 源性致病菌传播的重要媒介。抗生素的发 明和应用曾经挽救了无数人的生命，为人 类的健康事业做出了巨大贡献，但是长期 持续不断的使用也导致食源性致病菌的 耐药性增强从而危害人类的健康。解决食 源性致病菌的抗生素耐药性问题是食品 安全领域的迫切需求。 全书共计20 章。第1 章，农产品中 食源性致病细菌和寄生虫的多样性以及 现行检测方法的局限性；第2 章，食源性 致病菌和腐败菌在地中海鱼类和海产品 中的特点；第3 章，假单孢菌引起的食品 腐败概论；第4 章，弓形杆菌在食品供应 链中的研究进展；第5 章，微生物危害在 橄榄油生产中的影响；第6 章，产孢细菌 在农产品保鲜和瞬时杀菌中的问题；第7 章，食源性致病菌的检测与鉴定；第8 章， 食品中沙门氏菌的快速检测；第9 章， CRISPR 介导的细菌基因组编辑技术在食 品安全中的产业化应用；第10 章，天然 抗菌剂在肉制品中的应用；第11 章，食 源性致病菌和抗生素耐药性之间的关系； 第12 章，具有抗菌活性的食品添加剂和 消毒剂的作用方式以及微生物的抗性机 制；第13 章，来源于食源性致病细菌的 主要易化超家族多药抗性外排泵的分子 生物学；第14 章，沙门氏菌抗生素耐药 性的流行、进化和传播；第15 章，从食 品中分离的凝固酶阳性和阴性葡萄球菌 的抗生素耐药性；第16 章，肠球菌的抗 生素耐药性是敌还是友；第17 章，海产 品来源的致病菌的抗生素耐药性；第18 章，弯曲杆菌的抗生素耐药性；第19 章， 食源性致病大肠杆菌和沙门氏菌在非洲 发展中国家的流行和抗菌谱；第20 章， 食源性致病菌多重抗药性的进化与流行。 本书总结了食源性致病菌研究领域 的最新研究进展和可能面临的挑战，是一 本实用性很强的参考书，适合食品科学、 食品微生物和食品生物技术研究领域的 研究生和科研人员阅读。 郭维，研究员 （中国农业科学院农产品加工研究所） Guo Wei, Professor (Institute of Food Science and Technology, CAAS)