功能食品特性及应用 有益健康的食物越来越受到消费者 的重视。随着营养研究的发展，已经发现 许多天然产物有助于健康。野生植物、蘑 菇和坚果在饮食中越来越常见，对于开发 新型保健食品和现代天然食疗中尤其有 用。为了让广大读者更好地掌握野生植 物、蘑菇和坚果的最新研究及相关作用， 作者编写了本书，重点关注野生植物、蘑 菇和坚果作为功能性食品或功能食品成 分的化学、生物化学、营养学及药理学的 最新研究成果。 全书共计14 章。第1 章，功能性食 品需求的增长概述；第2 章，蘑菇生物多 样性背后的数字；第3 章，蘑菇的营养价 值；第4 章，蘑菇的生物活性物质；第5 章，蘑菇在功能食品、药物和营养品开发 中的应用；第6 章，野生食用植物资源的 消费；第7 章，野生绿色植物是世界上营 养和生物活性化合物的来源；第8 章，不 同大陆野生水果的营养和生物活性物质；第9 章，野生植物用作功能性食品、药物 和营养品；第10 章，坚果：在全球农业 和经济中的重要性；第11 章，对坚果生 物学特性认识的最新研究进展；第12 章， 坚果作为营养来源的研究进展；第13 章， 栗子在功能食品设计与开发中的应用；第 14 章，杏仁的新功能性食品开发。 本书涵盖的主题包括野生植物、蘑菇 和坚果的营养价值、化学和生物化学特 征，以及其生物和药理性质带来的多功能 应用（抗氧化剂、抗菌剂、抗真菌剂、抗 肿瘤剂等），具有很强的实用价值，而且 信息量非常大。对从事野生植物、蘑菇和 坚果功能食品研究的人员尤其有参考价 值，同时对其他从事食品开发，功能食品 营养学研究的学生、研究人员及实验室专 业操作人员也有很好的参考价值。 张丽静，博士 （中国农业科学院农产品加工研究所） Zhang Lijing, Doctor (Institute of Food Science and Technology, CAAS)