为让广大读者更好地了解食品中非抗 菌兽药残留的化学分析的最新进展，作者特 意编撰了本书。该书详述了食品安全和国际 贸易领域信息，包括分析质量控制和质量保 证，针对测量不确定性、筛选和方法确认等 系列问题，详细介绍了目前和未来非抗菌兽 医药物的应用技术，如纳米技术等，对违禁 药物如天然和合成类固醇、二羟基甲丙酸内 酯和β-激动剂的分析提供指导。 全书共计10 章。第1 章，动物组织 中兽药残留分析的基本考虑因素，包括药 代动力学、代谢分布、分析方法选择、监 管的重要性、监管分析实验室的国际义 务；第2 章，样品提取和快速分析中的新 兴技术，包括样品提取、固相萃取分离、 固相微萃取技术、液相色谱法中的新兴技 术、质谱分析和原子迁移谱分析；第3 章， 高分辨率质谱（HRMS），综述了现有技 术的应用及局限性，并举例说明质谱在研 究中的应用；第4 章，激素和β-受体激动 剂，综述了外源性合成激素的经典分析研 究进展，类固醇药物的筛选方法和合成控 制方法等；第5 章，动物源食品的驱虫剂 和抗球虫药残留的分析；第6 章，镇静安 定药类；第7 章，拟除虫菊酯、氨基甲酸 酯、有机磷酸酯和其他农药在动物医学中 的应用；第8 章，非甾体抗炎药；第9 章， 染料素在鱼类养殖和水产养殖中作为药 物的活性物质；第10 章，方法验证和质 量保证/质量控制方法。 本书是来自多个国家众多科学家研 究成果的结晶。作者将最新农兽药残留分 析监管研究进展有机地结合起来，对从事 分析、质检的人员尤其有参考价值，同时 对其他从事生物学研究科研人员也有重 要的参考价值。 王东晖，博士 （中国农业科学院农产品加工研究所） Wang Donghui, Doctor (Institute of Food Science and Technology, CAAS)