《乳制品加工与质量保证》一书介绍了市场上主要的乳制品从原料乳到包装产品的加工制造过程及质量保证方面的内容。本书的26位编委分别来自于美国、中国、加拿大、澳大利亚、新西兰、爱尔兰、印度乳制品加工行业的大学、政府研究机构及乳制品企业，确保了书中信息的科学性、准确性和对乳制品工业加工和质量控制的潜在指导价值。 本书共分为24章：第1章，综述了乳制品加工与质量保证；第2章，讲述了乳制品工业生产和消费趋势；第3章，介绍了乳腺与牛奶合成：天然真实的生物加工工厂；第4章，乳与乳基料理化组成及功能特性；第5章，乳制品加工相关的微生物；第6章，产品标准及标签管理；第7章，从农场到工厂全产业链体系；第8章，乳基料；第9章，液态奶产品；第10章，发酵乳制品及酸奶；第11章，奶油和涂抹乳脂肪加工及质量保证；第12章，奶酪；第13章，蒸发及浓缩甜乳制品；第14章，干乳制品；第15章，乳清及乳清制品；第16章，冰激凌及冷冻甜点；第17章，布丁及乳基甜点；第18章，乳与乳制品的营养健康功效；第19章，乳与乳制品的感官评价；第20章，产品发展策略；第21章，乳与乳制品包装；第22章，非热加工技术在乳制品工业的潜在应用；第23章，安全和质量管理体系；第24章，实验室分析乳与乳制品。 本书适用于各大学乳品科学与技术专业的教授、学生及乳制品工业生产、研发及质量控制人员阅读参考。 张书文，博士 （中国农业科学院农产品加工研究所）