Culinary professionals are expected to provide cuisine that satisfies the diverse nutritional needs of a vast population of consumers. While the public has become increasingly health conscious, chefs can serve great-tasting foods that at the same time support a healthy lifestyle. This volume offers foundational nutrition principles with practical reinforcement of these principles in cooking labs complete with menus and recipes for delicious meals. The book includes a glossary of key terms, Teachable Moments to amplify the application of basic food science concepts, recommended websites, and references to USDA guidelines to assist in planning and achieving a healthy diet.

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