Presented in a user-friendly format in both hard copy and fully searchable CD-ROM, this resource contains entries describing natural components of food raw materials and products as well as compounds added to foods or formed in the course of storage or processing. Each entry contains the name of the component, the chemical and physical characteristics, a description of functional properties related to food use, and nutritional and toxicological data. Ample references facilitate inquiry into more detailed information about any particular compound. This new edition boasts an additional 12,000 entries for a total of 41,000 compounds, including 900 enzymes found in food.

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