Emulsifiers in Food Technology 2E

Emulsifiers in Food Technology 2E

食品技术中的乳化剂第2版
食品科学技术基础学科

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发货周期：预计3-5周发货

作者

Viggo Norn

出版社

Wiley-Blackwell

出版时间

2014年11月19日

装帧

精装

ＩＳＢＮ

9780470670637

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360

语种

英文

版次

2nd ed.

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图书简介

Emulsifiers are essential components of many industrial food recipes. They have the ability to act at the interface between two phases, and so can stabilise the desired mix of oil and water in a mayonnaise, ice cream or salad dressing. They can also stabi

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