Based on lab experiments developed for food science and microbiology courses at the University of Massachusetts, this manual presents well-tested, student-proven, and thoroughly outlined experiments for use in a one-semester introductory food microbiology course. It features 14 exercises that incorporate both traditional and rapid method testing techniques. An instructor’s manual is also available with qualifying course adoptions. Covering topics such as E. coli, Staph, and Salmonella detection, thermal destruction of microorganisms, and using PCR to confirm Listeria monocytogenes, it provides students with hands-on experience with methods used by industry for enumerating microorganisms.

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