This book is a beginners guide to making a variety of fresh sausages and bacons, dry cured whole muscle meats, and salami. The first half of the book will focus on the technical aspects of making the meats, starting with gear necessary for the tasks at hand; how to select gear for the size and scope of the work to be done; basic sanitation and equipment maintenance; how to select proteins (commodity protein vs. small farm/pasture-raised proteins); proper sanitation and safe handling skills; understanding risks involved with potentially hazardous food; grinding, emulsifying, stuffing, and linking sausage; trimming, curing, and smoking the numerous types of bacons; and both old-world and new-world techniques for fermenting and dry curing meat. The second half of the book will focus on how to party! It will be aptly seasoned with various recipes for using your newly made creations, how to build a charcuterie board, as well as some tips and tricks for making your own sauces, suggested beer and wine pairings, and quick pickles to incorporate into your charcuterie board.

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