Food Science and Nutrition, 2e

图书简介

Food Science and Nutrition, 2e is the only title that provides a comprehensive and combined coverage of both food science and nutrition. It completely matches the National Council for Hotel Management & Catering Technology (NCHMCT) syllabus.

1. Introduction to food science; 2. Food science concepts; 3. Colloidal systems in foods; 4. Carbohydrates; 5. Proteins; 6. Fruits and Vegetables (new chapter); 7. Fats and oils; 8. Flavour; 9. Browning reactions; 10. Food Microbiology (new chapter); 11. Food processing and Preservation; 12. Food Laws and Standards (new chapter); 13. Evaluation of food; 14. New trends in foods; 15. Introduction to nutrition; 16. Carbohydrates; 17. Proteins; 18. Lipids; 19. Water; 20. Vitamins; 21. Minerals; 22. Energy metabolism; 23. Balanced diet; 24. Menu planning and mass food production; 25. Modified diets; 26. New trends in nutrition

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Food Science and Nutrition, 2e 食物科学与营养 生物数学

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