Engineering Properties of Foods, Fourth Edition

图书简介

Through three editions, this has been the must-have resource on food properties and their variations. The book defines food properties and the necessary theoretical background for each. It also evaluates the usefulness of each property in the design and operation of important food processing equipment. This new edition addresses advanced knowledge of food properties by providing the latest developments in the field. It offers three new chapters covering glass transition temperature pertaining to food, kinetics related to non-thermal processing, and micro-structural properties of foods

Mass?Volume?Area-Related Properties of Foods. Surface Properties. Food Microstructure Analysis. Glass Transition in Foods. Rheological Properties of Fluid Foods. Rheological Properties of Solid Foods. Thermal Properties of Unfrozen Foods. Thermal Properties of Frozen Foods. Properties Relevant to Infrared Heating of Food. Mass Transfer Properties of Foods. Thermodynamic Properties of Foods in Dehydration. Physicochemical and Engineering Properties of Food in Membrane Separation Processes. Electrical Conductivity of Foods. Dielectric Properties of Foods. Ultrasound Properties of Foods. Kinetic Data for Biochemical and Microbiological Processes during Thermal Processing. Kinetics and Process Design for High-Pressure Processing. Gas Exchange Properties of Fruits and Vegetables. Index.

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Engineering Properties of Foods, Fourth Edition 食品工程性质：第四版 食品加工技术

Engineering Properties of Foods, Fourth Edition

食品工程性质：第四版
食品加工技术